[JaviZ]

Hola compañeros, llevaba unos días saliendo de caza y viendo 10-12 avefrías por la zona, la verdad que nunca las había tirado, pero tras comprobar en la orden de veda que se podían tirar, me he echo con 3. Alguien sabe como se guisan estos pájaros??

[Durrell]

Hola, buenas noches. No he cocinado avefría, pero creo que con un estofado, del estilo al que se cocina el zorzal, debe quedar decente. Siempre he escuchado en Extremadura, que hacen muy buen arroz. Yo, para los zorzales, una vez limpios de plumas y vísceras y salpimentados,  los doro, bien con manteca o con aceite. Un buen sofrito con ajo y abundante cebolla, se agregan los zorzales y una copa de brandy o whisky. Se flamea,  añado una copa de vino oloroso o tinto, agua, y a cocer, hasta que se hagan. Me gusta pasar la salsa por un chino o batidora para darle algo de cuerpo. A veces, añado un poco de nata líquida. Un buen pan es indispensable para disfrutar el plato.
De todas formas, voy a echarme un vistazo a los libros de cocina de caza que tengo en casa, que creo recordar alguna receta específica para avefría.
Saludos.

[Durrell]

Si los hígados los ves limpios y sin signos de parasitosis, puedes rehogarlos con las aves, sacarlos y pasarlos por el mortero, añadiéndole al guiso mezclados con el vino.

[Durrell]

He encontrado dos recetas de avería, la primera es de un libro de cocina francés y la segunda pertenece al libro "La cocina" de Isabel Gallardo Álvarez, de 1922, una joya de la cocina extremeña.

[Durrell]

He encontrado dos recetas de avería, la primera es de un libro de cocina francés y la segunda pertenece al libro "La cocina" de Isabel Gallardo Álvarez, de 1922, una joya de la cocina extremeña.

[Durrell]

Aquí va el de Gallardo.

[JaviZ]

Muchas gracias Durrell, la verdad es que tienes unas joyas gastronómicas en tus manos con esos libros. Creo que voy a seguir la segunda receta, me resulta más apetecible, ya iré informando.
No estaría mal abrir un hilo de como hace cada uno la caza que se lleva a casa, con foto final por supuesto...sugerencia para el administrador..jejeje

[adol]

Ya esta abierto desde el 2013.
http://www.esperasjabali.com/foro/index.php?topic=222.0

[ignacio]

la avefria con judias.................. como la perdiz

[Aguardista]

Con patatas las hacemos, y quedan... pasables, nada más. Yo no las tiro desde hace años porque para mi no tienen buena carne.

Mi abuela siempre me decia, la aguanieve es:

"garvosita en el andar,
poca carne,
mucha pluma
y muy dura de pelar"

 

Aqui a las avefrías las llamamos aguanieves.

[JGR]

Mi suegra, que en paz descanse, era de las que me decía eso de que todo lo que corre, nada o vuela...a la cazuela, pues bien, una vez le llevé un par de avefrías y a los pocos días me dijo que de esos pájaros negros no le llevara más. No volví a cazarlas.

Es cierto que se puede comer todo, haciéndolo de una manera u otra pero la carne de estos pájaros no es precisamente un manjar.

Un saludo.

[Jose Angel]

El cazar estas aves es una verdadera delicia....Si la perdiz con reclamo es bonito, estas aves las haces parar delante de ti....En los arrozales de la marjal mi padre era un buen cazador de aves y un maestro en los reclamos.
Mi madre las guisaba con arroz caldoso y verduras., mi padre las freia con aceite y ajos secos o tiernos.
Aun conservo los reclamos de mi padre y se reclamar a las Chudies. como se llaman en Valencia.

[POLAINAS]

Yo las recuerdo de niño riquísimas, estofadas con chocolate. Ahora hace mucho tiempo que no las como. Por mi tierra apenas vienen ya.